En anteriores entradas de este
blog, hemos hablado del
problema que supone la acumulación de fósforo en el organismo de las personas
que padecen una enfermedad renal crónica y precisan diálisis. El problema, es
que muchas veces al restringir la alimentación para intentar solucionar este
problema, lo que hacemos es también disminuir el aporte de proteínas, que son
necesarias para el funcionamiento correcto del organismo. Por ello, si la dieta
no se realiza adecuadamente, podemos provocar una desnutrición severa al
intentar corregir un problema de acumulación de fósforo.
El índice fósforo/proteínas
Para evitar el problema anterior,
será interesante intentar consumir aquellos alimentos que proporcionan la mayor
cantidad de proteínas con el menor fósforo, es decir que tengan un índicefósforo/proteínas muy bajo . Por ejemplo, un queso de cabra fresco aporta más de 800 mg de
fósforo (muchísimo) y 19 gr de proteínas por cada 100 gr de alimento. Su índice
fósforo/proteínas es de más de 40, por lo que es una producto totalmente
desaconsejado en diálisis por el altísimo aporte de fósforo.
Por el contrario 100 gr de mero,
aportan también 19 gr de proteínas, pero tan sólo 210 mgr de fósforo con lo que
la relación fósforo/proteínas es de poco más de 10, mucho más favorable, y por
tanto es un alimento adecuado para las personas de diálisis.
Clara de huevo, un alimento con una relación muy favorable
Dentro de estos alimentos con
perfil muy favorable en situaciones de insuficiencia renal avanzada, se
encuentra la clara de huevo. A diferencia de la yema, su contenido en fósforo
es muy bajo, tan sólo 15 mg por 100 gr de producto, y aporta algo más de 10 gr
de proteínas, con lo que la relación fósforo/proteínas es muy baja, tan sólo
1,4.
Si analizamos la yema de huevo,
aporta un poco más de proteínas (16 gr), pero el fósforo aumenta hasta 520 mgr,
con lo que el índice fósforo/proteínas subiría a más de 31. Por ello, no se
recomienda consumir yemas de huevo, si se presenta un problema de niveles
elevado de fósforo.
Volviendo a la clara de huevo, el
contenido de potasio que aporta es muy bajo, 140 mgr, con lo que no habría
problema en su consumo en diálisis (el pan contiene más o menos esa cantidad,
por ejemplo). Además el sodio es también bajo, sólo 160 mgr por cada 100 gr de
producto( la décima parte que lleva la misma cantidad de jamón serrano), por lo
que podrían tomarlo personas con hipertensión arterial.
Por ello, podemos decir que es
muy beneficioso consumir claras de huevo para las personas que tengan problemas
de fósforo elevado debido a la insuficiencia renal. Dado que el contenido de
potasio y sodio es muy bajo, no habría problema en casos de hipertensión
arterial o niveles altos de potasio en sangre.
Bizcocho
del ángel: una fácil receta con claras de huevos
Ingredientes:
8 claras de huevo
135 gramos de azúcar glas
95 gr de harina
1 cucharada de zumo de limón
Preparación:
Precalentar el horno a 180 grados
Batir las claras a punto de nieve
Cuando las varillas empiezan a dejar
marcas añadimos el azúcar y el zumo de limón.
Añadimos tamizando el azúcar glas y la
harina, mezclar con sumo cuidado con movimientos de abajo a arriba.
Untar un molde con mantequilla
Cubrir el fondo con papel vegetal
Añadir la mezcla del bizcocho.
Meter en horno unos 30-40 minutos, hasta
que salga limpia la aguja al meterla
Dejarlo unos minutos enfriarse y
desmoldar sobre una rejilla.
Se puede rellenar con nata.
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